El procesamiento de la pasta de tomate: de tomate fresco a sabor concentrado

La pasta de tomate es un ingrediente básico en muchas cocinas de todo el mundo, conocida por su rico sabor y versatilidad.Cada uno es crucial para garantizar la calidad y la concentración del producto final.Aquí hay un vistazo en profundidad al proceso de procesamiento de pasta de tomate.

La cosecha y la clasificación

1. La cosecha

   • Madurez óptima: Los tomates son cosechados cuando están más maduros para obtener una pasta de la más alta calidad.
   • Mecánica o manual: Dependiendo de la escala de producción, los tomates se pueden cosechar manualmente o con cosechadoras mecánicas.

2. Selección y limpieza

   • Selección inicial: Después de la cosecha, los tomates se clasifican para eliminar los que estén demasiado maduros, dañados o no maduros.
   • Lavado: Los tomates seleccionados son bien lavados para eliminar la suciedad, los pesticidas y cualquier otro contaminante.

Trituración y pulpación

3. Aplastamiento
   • Trituración mecánica: Los tomates limpiados son introducidos en un triturador, que los descompone en pulpa, lo que ayuda a separar la piel, las semillas y el jugo.
4. Fabricación de pulpa
   • El refinamiento de la pulpa: Los tomates triturados pasan a través de una máquina de pulpación, que refinará aún más la pulpa, eliminando la piel y las semillas, y producirá un puré de tomate suave.
   • Tratamiento térmico: El puré se somete a un tratamiento térmico para inactivar las enzimas y matar las bacterias, garantizando la seguridad y la vida útil del producto.

Evaporación y concentración

5. Evaporación

   • Eliminación del agua: El puré de tomate se transfiere a los evaporadores, donde se calienta para eliminar el exceso de agua.
   • Evaporación por vacío: La producción moderna suele utilizar la evaporación al vacío, que permite que el agua se evapore a temperaturas más bajas, conservando el color y el sabor de los tomates.

6. Niveles de concentración

   • Concentrado doble y triple: El proceso de concentración se puede ajustar para producir diferentes tipos de pasta de tomate, como el concentrado doble (con alrededor del 28-30% de sólidos) o el concentrado triple (con alrededor del 36-40% de sólidos).

Embalaje y conservación

7. Relleno y sellado

   • Relleno aséptico: La pasta de tomate concentrada se llena a caliente en recipientes estériles para evitar la contaminación.
   • El sellamiento: Los recipientes se cierran inmediatamente para mantener la esterilidad de la pasta y evitar su deterioro.

8. Refrigeración y etiquetado

   • Refrigeración rápida: Los recipientes llenos se enfrían rápidamente para detener el proceso de cocción y estabilizar el producto.
   • Etiquetado y codificación: Los envases están etiquetados con información esencial, como la fecha de producción, la fecha de caducidad y la información nutricional.

Control de calidad y almacenamiento

9. Control de calidad

   • Pruebas: Las muestras de la pasta de tomate se prueban para determinar su consistencia, sabor, color y seguridad microbiológica.
   • Cumplimiento de las normas: El producto debe cumplir con las normas de seguridad alimentaria y los requisitos reglamentarios antes de su puesta a la venta.

10. Almacenamiento y distribución

    • Almacenamiento: Los recipientes sellados y refrigerados se almacenan en un lugar fresco y seco para prolongar la vida útil.
    • Distribución: La pasta de tomate se distribuye a los minoristas, fabricantes de alimentos y otros usuarios finales en todo el mundo.

Conclusión

El procesamiento de la pasta de tomate implica una serie de pasos minuciosos diseñados para preservar el rico sabor y el valor nutricional de los tomates frescos.Desde la recolección y clasificación hasta la concentración y el embalaje, cada etapa es crucial para producir una pasta de tomate de alta calidad que puede mejorar una amplia variedad de platos.La pasta de tomate sigue siendo un ingrediente muy querido en las cocinas de todo el mundo., gracias a su sabor concentrado y versatilidad.